Wohltuend in den Feierabend starten – Wie man Essen und Wein kombiniert
Nach einem anstrengender Arbeitstag freuen wir uns doch alle auf ein bisschen Entspannung, um unsere Batterien wieder aufzuladen. Dazu gehört auch ein gutes Essen und ein leckeres Glas Wein.
In diesem Leitfaden zeigen wir dir, wie man Essen und Wein miteinander kombiniert. Doch sei gewarnt: Du könntest dich beim Lesen nach einem Happen Essen und einem Glas Wein sehnen.
Eine himmlische Verbindung
Ist es nicht wunderbar, wie bestimmte Geschmacksrichtungen einfach wie geschaffen füreinander sind? Denk doch z.B. an Eier und Speck, Käse und Tomate, Orange und Schokolade, Melone und Serranoschinken, Rum und Rosinen, Gelee und Pudding – die Liste ist endlos.
Natürlich kann man bei vielen Gerichten bereits durch gesunden Menschenverstand abschätzen, ob sich diese Gerichte zum Kombinieren eignen. Wenn man zum Beispiel einen schweren, kräftigen Cabernet zu einem leichten Fischgericht trinkt, ist das weder für die Mahlzeit, noch für den Wein von Vorteil. Oder nimm einen Sauvignon und kombiniere ihn mit Schokoladeneis – igitt!
Als Vorspeise
Eine der schmackhaftesten Möglichkeiten, eine Mahlzeit zu beginnen, ist eine Pastete aus Hühner- oder Entenleber aus Freilandhaltung (natürlich keine Gänseleber), die mit kaltem, süßem Wein serviert wird. Die Aromen und die Kombination der Geschmäcker wird Dich von den Socken hauen.
Dann gibt es den klassischen Räucherlachs, den ich besonders gerne mit Salzkartoffeln, Sauce béarnaise und einem Löffel Lachsrogen serviere. Dazu kannst du auch einen Sekt kaufen. Ein weiterer Favorit ist die Lauch-Kartoffelsuppe mit Sahnehäubchen, die kalt (Vichyssoise) oder warm (Potage Parmentier) serviert wird. Die kalte Version wird am besten mit einem Weißwein serviert, z.b einen leckeren Chardonnay. Die warme Version passt dabei perfekt zu einem kalten Portwein oder einem Chenin.
Sushi und einfache Fischgerichte sind die perfekte Kombination mit einem knackigen Sauvignon Blanc oder Chenin Blanc. Du hast keinen zu Hause? Kein Problem. Wein online kaufen ist heutzutage einfacher als je zuvor! Wenn Du gebratenen Thunfisch oder anderen Fisch servierst, ist ein leicht gekühlter Pinot Noir genau das Richtige.
Fleisch und Wein
Offensichtlich passen Roastbeef oder Aufläufe aus rotem Fleisch wie Ochsenschwanz gut zu einem kräftigen Rotwein wie Cabernet, Shiraz oder Pinotage.
Wenn Du Schweinebraten servierst, genieße ihn mit Merlot – aber selbst ein Chardonnay kann wunderbar dazu passen. Mit Hilfe eines Pinot Noir oder Sangiovese lässt sich der salzige Geschmack von Schinken reduzieren.
Hähnchenbraten, schön knusprig und nicht zu stark gewürzt, schreit nach einem fabelhaft holzigen Chardonnay oder einem gewagten Rosé.
Das Curry ist fertig.
Wenn es um Currygerichte geht, ist ist die passende Weinauswahl sehr groß. Ich sage es nur ungern, aber bei einem sehr scharfen Curry passt Bier am besten. Die milderen Optionen, selbst mit etwas Biss, sind großartig mit einem kalten Glas Colombar-Wein.
Was die Thai-Currys mit ihrer breiten Palette an Geschmacksrichtungen und Zutaten, vor allem die cremigen, betrifft, probiere einen Chenin oder Chardonnay. Ein Semillon passt hervorragend zu Hühner- und Garnelengerichten.
Sag „Cheese“
Käse und Wein: ein zeitloses Duo. Was würde ein Gastgeber auf einer Party wohl ohne sie tun? Nimm den Käse mindestens zwei Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank und lass sie atmen.
Portwein und Stilton oder ein wirklich guter Blauschimmelkäse wie der fabelhafte Gorgonzola, passen hervorragend zusammen, während ein weicher Camembert oder Brie mit einem kalt servierten Spätlesewein ebenso verlockend ist. Wenn Süßer Wein nicht dein Ding ist, dann kannst du dazu auch einen guten Rotwein bestellen, vielleicht einen Cabernet mit Cheddar oder sogar Brie, wenn er zu etwas ganz Besonderem passt. Eine Walnuss oder zwei und einige Konfitüren oder grüne Feigen passen erwiesenermaßen ebenfalls hervorragend.
Das Sahnehäubchen
Es gibt keinen Grund, das Dessert zu verkomplizieren. Es ist an der Zeit, den einen oder anderen Branntwein herauszuholen – der Branntwein ist schließlich auch ein Wein.
Fazit
Es gibt Dutzende von herrlichen Kombinationen von Speisen und Weinen. Schau Dir nur die Weinfarmen mit ihren feinen Schokoladen-, Cupcake-, Eis-, Nougat- und Fudge-Paarungen an. Dann gibt es traditionellere Dinge wie Biltong, Wurstwaren und Käse. Auch Pfannkuchen und Pizza haben ihre Fans, und wie Du sehen kannst, gibt ist fast nichts unmöglich, wenn es um die Kombination von Wein und Speisen geht. All diese Variationen haben ihre Anhänger, und was für Dich funktioniert, könnte für jemand anderen ein geschmacklicher Gräuel sein. Die Spanier lieben einen billigen Rotwein gemischt mit Cola namens Calimocho. Meine Faustregel lautet: Solange es den Kindern nicht schadet – und ich es nicht nachmachen muss, ist es für mich in Ordnung.
Wenn du noch ganz am Anfang deiner Wein-Karriere stehst, macht es Sinn sich Online durch umfassende Wein-Regale zu klicken, da man dort schnell sehen kann, Welche Weine zu welchen Gerichten passen. Bei manchen Online Shops hast du sogar die Möglichkeit auf Probier-Angebote und Weinabos zurückzugreifen, um kontinuierlich neue Weine kennenzulernen. Online Wein einzukaufen ermöglicht es dir mit nur einem Knopfdruck auf ein wesentlich größeres Angebot zuzugreifen, als du dir vorstellen kannst.
Wir wünschen dir viel Spaß beim Kombinieren und Genießen!